Étape 4 : Réaliser les premiers tours
Étalez la pâte en un grand rectangle, pliez-la en trois (comme un portefeuille), puis tournez-la d’un quart de tour.
Répétez cette opération une fois, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 5 : Répéter les tours
Refaites cette séquence de deux tours suivie d’un repos 4 fois supplémentaires.
Plus vous faites de tours, plus le feuilletage sera fin et croustillant.
Travaillez toujours sur une surface froide pour préserver la texture.
Étape 6 : Utiliser ou conserver la pâte
Une fois les tours terminés, la pâte est prête à l’emploi !
Utilisez-la pour vos tartes, chaussons, galettes ou millefeuilles.
Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
💡 Astuce du chef
Pour un feuilletage encore plus régulier, laissez toujours reposer la pâte entre les tours.
Un temps de repos bien respecté évite le réchauffement du beurre et garantit un résultat parfait.
❓ Questions fréquentes
- Peut-on utiliser de la margarine ? Oui, mais choisissez une margarine spéciale feuilletage pour un meilleur rendu.
- Pourquoi ma pâte colle-t-elle ? Elle est peut-être trop chaude : placez-la 15 min au réfrigérateur avant de reprendre le tourage.
- Combien de temps faut-il en tout ? Environ 3 heures avec les temps de repos, mais le résultat en vaut la peine !
🥐 Résultat : une pâte feuilletée dorée, légère et croustillante à souhait. À vous les millefeuilles, tartes et croissants maison !
