Étapes de Préparation
1. Préparer la base aromatique
Dans un mixeur, dépose l’oignon, l’ail, les œufs, le sel et le poivre.
Verse le lait jusqu’à mi-hauteur et mixe jusqu’à obtenir une texture lisse.
Transfère dans un grand saladier, ajoute la chapelure et mélange.
Laisse reposer 15 minutes pour que la chapelure absorbe le liquide.
2. Cuire les carottes
Râpe les carottes et fais-les revenir dans la graisse de canard à feu vif.
Réduis ensuite le feu, couvre et laisse confire doucement 5 à 10 minutes.
Sale légèrement à la fin.
3. Refroidir la garniture
Ajoute le maïs congelé aux carottes chaudes pour les refroidir plus vite.
La température doit redescendre à environ 20 °C avant de mélanger.
4. Mélanger les viandes
Dans un grand bol, dispose les viandes hachées.
Ajoute la purée œufs-oignon et le mélange carottes/maïs refroidi.
Mélange délicatement avec les mains sans tasser la préparation.
Si c’est trop humide, ajoute un peu de chapelure — la texture doit rester souple mais ferme.
5. Repos au froid
Couvre et laisse reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
Ce repos permet à la farce de se raffermir et aux arômes de se développer.
6. Préchauffer le four
Préchauffe ton four à 205 °C (400 °F).
7. Façonner le pain
Sur une plaque graissée, façonne un pain d’environ 8 cm de hauteur.
Lisse la surface et badigeonne d’un peu de graisse pour une belle croûte dorée.
8. Cuisson
Enfourne 45 min à 1 h au centre du four.
Si la croûte colore trop vite, couvre d’un papier aluminium.
Pendant ce temps, fais réduire la sauce tomate à feu doux, ajoute la demi-glace et assaisonne.
9. Finition
Quand le cœur atteint environ 84 °C (ou que le jus est clair), verse un peu de sauce sur le dessus.
Remets au four 10 à 15 minutes pour caraméliser légèrement la surface.
10. Service
Laisse reposer 5 minutes avant de découper.
Sers en tranches épaisses avec les pommes de terre nouvelles et des tomates cerises rôties.
Arrose généreusement de sauce chaude pour un effet gourmand 😋.
