Le Gratin Dauphinois de Cyril Lignac – Recette Authentique et Crémeuse à Souhait

👨‍🍳 Préparation du Gratin Dauphinois

Étape 1 — Préparer les pommes de terre

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Épluchez et rincez les pommes de terre.
3. Coupez-les en fines tranches de 1 à 2 mm à la mandoline (ne pas les rincer après).
4. Réservez dans un grand bol.

Étape 2 — Préparer la crème

1. Dans une casserole, versez le lait et la crème.
2. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et chauffez jusqu’à frémissement.
3. Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes puis enlevez l’ail.
4. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

Étape 3 — Monter le gratin

1. Frottez le plat à gratin avec la seconde gousse d’ail, puis beurrez généreusement.
2. Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières.
3. Versez la préparation chaude de lait et crème jusqu’à ce qu’elle affleure les tranches.
4. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre et, si souhaité, de fromage râpé.

Étape 4 — Cuisson

1. Enfournez sans couvrir pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
2. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
3. Pour une croûte croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson 🔥.

Étape 5 — Service

1. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
2. Servez chaud en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou d’une salade 🥗.
3. Ajoutez un peu de persil frais haché pour une touche colorée 🌿.