Étapes détaillées pour une chantilly parfaite
1️⃣ Refroidir le matériel
Placez un bol en inox et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes. La crème doit rester au réfrigérateur jusqu’au dernier moment (idéalement entre 4 et 6 °C).
2️⃣ Préparer la crème
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Versez dans le bol bien froid :
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la crème liquide
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le sucre glace tamisé
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la vanille
3️⃣ Monter la chantilly
Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Surveillez attentivement la texture.
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Pics souples : pour fruits frais, verrines
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Pics fermes : pour pocher ou garnir un gâteau
👉 Ajoutez le mascarpone à mi-montage si vous souhaitez plus de tenue.
4️⃣ Parfumer (optionnel)
Incorporez délicatement les arômes choisis à la maryse, sans casser la texture.
5️⃣ Servir ou conserver
Servez immédiatement ou utilisez une poche à douille.
Conservation possible 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Astuces pour éviter les erreurs courantes ❌
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La crème ne monte pas ?
→ Matériel pas assez froid ou crème insuffisamment grasse. -
Chantilly trop fouettée ?
→ Ajoutez 1 à 2 cuillères de crème liquide froide et mélangez doucement à la main. -
Sans sucre, est-ce possible ?
→ Oui, mais la chantilly sera moins stable dans le temps. -
Utilisation au siphon ?
→ Oui, avec 2 cartouches pour 500 ml de crème bien filtrée.« voir la suite à la page suivante » Cliquer sur lire la suite
